Pfigaron 食 勻 十 八 區

楓 林 小 館

　 　 2006 年 11 月 12 日 ， 於 一 大 夥 好 友 在 西 貢 遊 車 河 之 後 ， 我 們 一 行 14 人 連 同 兩 嬰 孩 浩 浩 蕩 蕩 的 來 到 大 圍 的 楓 林 小 館 。

　 　 到 楓 林 小 館 之 前 ， 先 把 車 輛 停 放 在 旁 邊 的 停 車 場 。 呢 個 停 車 場 一 向 以 位 窄 而 「 馳 名 」 ， 即 使 我 所 駕 駛 的 是 小 型 房 車 ， 也 得 以 龜 速 才 安 全 地 轉 每 一 個 彎 。 每 轉 彎 前 ， 看 見 牆 角 的 花 痕 ， 之 前 多 少 輛 車 就 是 在 此 毀 容 ， 歷 歷 在 目 。 辛 苦 了 駕 駛 平 治 房 車 的 R 先 生 了 。

　 　 楓 林 小 館 在 大 圍 已 迄 立 了 快 卅 年 ， 與 燴 炙 人 口 的 雍 雅 山 房 （ 已 結 業 ） 為 姊 妹 店 。 推 開 玻 璃 門 ， 迎 接 顧 客 的 是 那 圓 形 的 木 屏 風 。 店 內 的 裝 修 應 該 有 卅 年 的 歷 史 了 ， 既 講 究 也 精 緻 。 雖 然 已 經 歷 了 一 段 不 少 的 歲 月 ， 卻 打 掃 得 十 分 企 理 ， 幾 乎 一 塵 不 染 的 ， 沒 有 陳 舊 的 感 覺 ， 卻 散 發 著 典 雅 的 氣 息 。 保 養 得 宜 的 舊 事 物 不 一 定 要 破 舊 立 新 的 。 那 一 些 魚 池 、 假 山 流 水 、 結 上 bowtie 的 侍 應 …… 甚 富 風 雅 的 情 調 。

　 　 議 論 之 後 ， 我 們 點 了 以 下 菜 式 ：

　 　 椒 鹽 海 中 蝦 、 紅 燒 乳 鴿 、 滷 水 乳 鴿 、 脆 皮 炸 子 雞 、 芋 泥 鴨 、 煎 封 豆 腐 、 生 炒 糯 米 飯 、 薑 汁 芥 蘭 、 中 式 西 米 布 甸 。

↑ ↓ 椒 鹽 海 中 蝦 ， 蝦 既 彈 牙 也 富 鮮 味 ， 蝦 殼 炸 得 卜 卜 脆 卻 不 覺 油 膩 ，可 以 連 殼 食 埋 落 肚 ， 原 汁 原 味 。

↑ 紅 燒 乳 鴿 、 ↓ 滷 水 乳 鴿 ， 鮮 嫩 多 汁 ， 滷 水 乳 鴿 有 少 少 酒 味 ， 味 道 中 規 中 矩 。

↑ 脆 皮 炸 子 雞 ， 據 侍 應 介 紹 ， 嚴 選 走 地 雞 炮 製 ， 雞 皮 弄 得 十 分 脆 ， 雞 肉 既 嫩 也 多 汁 ， 推 介 之 作 。

↑ 荔 芋 香 酥 鴨 ， 招 牌 功 夫 菜 ， 工 序 煩 多 ， 要 把 鴨 身 起 骨 然 後 在 肉 片 舖 上 芋 茸 ， 之 後 才 落 鑊 炸 。 咬 下 去 時 ， 既 有 軟 綿 的 芋 茸 、 也 有 應 聲 散 開 的 香 酥 ， 更 有 鴨 肉 薄 片 ， 口 感 十 分 豐 富 。 在 別 的 地 方 不 容 易 吃 得 到 。

↑ 煎 封 豆 腐 ， 又 係 招 牌 菜 ， 甚 富 豆 味 的 豆 腐 ， 半 炸 半 煎 成 了 金 黃 色 ， 海 蝦 膠 則 又 鮮 又 彈 牙 。

↑ 生 炒 糯 米 飯 ， 又 係 招 牌 菜 ， 平 時 少 吃 米 飯 的 女 士 都 吃 了 一 大 碗 。

↑ 薑 汁 炒 芥 蘭 ， 薑 味 十 足 卻 不 覺 辛 辣 。

↑ 中 式 西 米 布 甸 ， 又 係 招 牌 菜 ， 甜 度 適 中 ， 在 別 的 地 方 不 容 易 吃 得 到 同 樣 的 風 味 。

　　香 港 算 是 一 個 富 裕 的 地 市 ， 很 多 市 民 願 意 花 錢 吃 得 好 一 些 。 所 以 ， 傳 統 粵 菜 得 以 不 斷 推 陳 出 新 ， 加 入 新 的 元 素 ， 例 如 「 沙 拉 骨 」 是 近 幾 年 才 興 起 的 港 式 新 派 粵 菜 。 其 他 餐 廳 為 粵 菜 賦 予 新 生 命 時 ， 楓 林 堅 持 傳 統 的 風 味 與 品 質 。 大 家 不 介 意 較 昂 貴 的 話 ， 楓 林 是 傳 統 粵 菜 的 好 選 擇 。

2007 年 2 月 2 日

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