Pfigaron 食 勻 十 八 區

增 輝 菜 館

　 　 增 輝 菜 館 ， 位 於 石 硤 尾 街 近 福 榮 街 ， 既 是 菜 館 也 是 碩 果 僅 存 的 綠 鐵 皮 大 牌 檔 之 一 。 顧 客 可 以 選 擇 安 坐 室 外 領 略 真 正 的 大 牌 檔 風 味 ， 也 可 以 安 座 從 旁 的 店 舖 位 ， 有 空 調 之 餘 ， 亦 有 電 視 送 飯 。 上 一 個 星 期 六 ， 趁 午 市 的 空 檔 ， 便 與 好 友 一 起 光 顧 。 在 溫 度 濕 度 雙 高 的 天 氣 下 ， 我 們 選 擇 了 較 為 舒 適 的 室 內 雅 座 。 尤 幸 星 期 六 下 午 並 非 繁 忙 時 間 ， 侍 應 的 服 務 態 度 良 好 ， 招 呼 周 到 。 他 們 都 穿 起 整 潔 的 鮮 紅 POLO 裇 作 制 服 ， 背 部 印 上 啤 酒 贊 助 ， 侍 應 就 活 像 一 隊 足 球 隊 似 的 。 當 他 知 道 我 們 是 光 顧 小 炒 時 ， 即 奉 上 一 叠 已 過 膠 資 料 ， 包 括 小 炒 菜 牌 ， 以 及 一 些 報 導 增 輝 的 飲 食 雜 誌 專 欄 ， 好 像 十 分 引 以 為 榮 似 的 。

　 　 說 老 實 話 ， 在 馬 路 旁 架 起 廚 房 ， 把 爐 頭 與 材 料 都 置 在 馬 路 ， 偶 而 看 到 炒 菜 時 火 光 熊 熊 以 及 水 份 急 速 蒸 發 的 聲 響 ， 風 味 確 實 係 足 夠 。 不 過 ， 卻 或 者 真 的 不 能 乎 合 現 今 的 衛 生 要 求 ， 附 近 街 道 的 市 容 亦 實 在 頗 為 邋 遢 。 光 顧 之 前 要 有 心 理 準 備 。 不 過 ， 既 然 要 尋 找 平 民 美 食 ， 就 要 遷 就 一 下 吧 。

　 　 我 們 一 行 四 人 點 了 以 下 招 牌 菜 色 ： 山 葵 炒 牛 頸 脊 肉 、 老 友 鬼 鬼 、 豉 油 王 吊 筒 、 黃 金 炒 飯 、 金 不 換 炒 蜆 ， 以 及 回 鍋 炒 墨 魚 嘴 。 全 是 講 求 鑊 氣 的 菜 色 。

↑ 山 葵 炒 牛 頸 脊 肉

　 　 先 講 講 山 葵 炒 牛 頸 脊 肉 ， 其 實 無 論 菜 牌 以 及 雜 誌 介 紹 均 是 以 wasabi 炒 牛 頸 脊 肉 示 人 的 。 既 然 有 山 葵 一 詞 ， 何 苦 要 委 屈 六 個 英 文 字 母 在 中 文 菜 名 之 中 呢 ？ 講 返 個 餸 ， 我 當 初 意 為 呢 味 餸 有 如 沙 拉 骨 或 咕 嚕 肉 般 ， 利 用 山 葵 調 校 一 個 醬 汁 然 後 與 肉 片 炒 至 混 和 一 起 。 呢 個 餸 我 只 是 看 到 大 量 的 白 晢 的 蔥 和 深 碣 色 的 肉 片 。 好 奇 之 下 就 夾 數 塊 蔥 段 入 口 ， 原 來 山 葵 那 特 有 的 氣 味 俱 鑽 入 蔥 段 之 中 ， 無 跡 可 尋 之 餘 卻 十 分 濃 烈 ， 整 檯 人 給 山 葵 剎 一 個 措 手 不 及 ， 頓 時 淚 滿 盈 眶 。 大 家 如 果 有 意 挑 戰 ， 最 好 有 心 理 準 備 。 呢 味 餸 尚 可 以 配 上 其 他 肉 類 如 豬 頸 肉 ， 亦 未 見 其 他 菜 館 有 類 似 菜 色 ， 不 愧 為 招 牌 菜 ， 值 得 推 介 。

↑ 老 友 鬼 鬼

　 　 緊 接 上 檯 的 是 老 友 鬼 鬼 ， 其 實 是 把 墨 魚 滑 釀 在 油 條 （ 油 炸 鬼 ） 當 中 然 後 再 炸 ， 入 口 前 佐 以 橙 紅 色 的 錦 滷 雲 吞 汁 。 外 卜 卜 脆 而 內 富 口 感 ， 難 得 上 檯 亦 不 覺 油 膩 ， 十 分 特 別 的 香 口 小 吃 ， 值 得 推 介 。

↑ 豉 油 王 吊 筒

　 　 接 下 來 的 係 豉 油 王 吊 筒 ， 富 咬 勁 又 滑 溜 溜 的 吊 筒 （ 魷 魚 ） 都 沾 上 黏 稠 的 豉 油 醬 ， 伴 以 爽 口 的 銀 芽 及 韭 黃 墊 碟 ， 份 量 十 足 ， 頗 為 惹 味 。

　 　 黃 金 炒 飯 則 是 以 鹹 蛋 黃 炒 飯 ， 以 缽 仔 上 檯 。 每 粒 飯 都 沾 上 蛋 黃 的 金 黃 色 ， 故 名 。 雖 然 份 量 略 嫌 少 ， 只 得 一人 份 量 ， 不 過 飯 粒 炒 得 乾 身 ， 值 得 推 介 。 相 片 從 缺 。

　 　 首 輪 菜 色 到 此 為 此 ， 大 家 仍 意 猶 未 盡 ， 就 再 多 點 兩 道 菜 色 。 金 不 換 炒 蜆 用 上 肉 質 豐 厚 的 蜆 ， 不 會 見 殼 不 見 肉 。 肥 美 的 蜆 肉 沾 上 惹 味 的 金 不 換 醬 ， 我 不 禁 也 把 蜆 殼 的 醬 汁 也 順 應 舔 埋 ， 值 得 推 介 。

↑ 金 不 換 炒 蜆

↑ 回 鍋 炒 墨 魚 嘴

　 　 回 鍋 炒 墨 魚 嘴 ， 較 為 油 膩 的 一 道 菜 ， 以 港 式 滬 菜 的 回 鍋 肉 做 法 炮 製 墨 魚 嘴 。 墨 魚 嘴 如 波 子 般 大 ， 爽 口 亦 富 咬 勁 ， 數 量 十 分 多 ， 沒 有 欺 場 。 頗 為 特 別 的 一 道 菜 。

　 　 總 括 而 言 ， 大 家 都 十 分 滿 足 。 如 果 你 都 想 一 試 港 式 小 廚 的 風 味 ， 增 輝 係 不 錯 的 選 擇 。

2006 年 7 月 17 日

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